臭氧發(fā)生器在果凍生產車間的應用
發(fā)布時間：2023-04-26 00:00:00 點擊次數：1827次
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但是近年來對于果凍的衛(wèi)生抽查情況來看，果凍的衛(wèi)生狀況實在是令人擔憂。多家果凍企業(yè)的產品被檢測出菌落總數超標的問題，其中甚至有一些企業(yè)，這對于這些企業(yè)來說是非常不利的。所以如何控制果凍產品中的菌落總數問題是眾多果凍企業(yè)應該把關好的一項工作。那么該如何把關呢？
果凍的生產工藝流程為原料→處理→軟化→取汁→加糖濃縮→入盤→冷卻→成品。原料至冷卻期間只要環(huán)境處理的得當，產品衛(wèi)生問題就能得到一定的保障。在冷卻過程中需一定的注意，通常的果凍冷卻時間過久需要在裸露在空氣中長達1個小時以上，空氣中的微生物容易混入果凍內，再至包裝車間時已無消毒工序，所以在冷卻及內包環(huán)節(jié)中需要實施嚴格的消毒措施。如工人每天下班后用臭氧發(fā)生器，用以殺滅環(huán)境中及物體表面細菌；
一般公司對產品的消毒采用巴氏殺菌的方法，可設置成80度殺菌10分鐘即可完成消毒，如有特別產品可以采用85度15分鐘的消毒方法，有效的控制細菌的生成。另外還需控制污染源之一的原水一定要注意，建議對原水進行一定的水處理，保障其細菌指指標小于100個/克。盡量提高灌裝過程中的溫度控制，保持在50度以上。
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