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技術(shù)文章臭氧在奶牛養(yǎng)殖和乳產(chǎn)品衛(wèi)生保障的關(guān)鍵控制點(diǎn)上的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間:2023-04-26 00:00:00 點(diǎn)擊次數(shù):1865次《主題摘要》任何一個(gè)終端產(chǎn)品的質(zhì)量控制都是一個(gè)系統(tǒng)工程,各個(gè)環(huán)節(jié)是相互關(guān)聯(lián)的,從源
頭到終端都應(yīng)納入關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP,本文著重對(duì)臭氧在奶牛養(yǎng)殖業(yè)中各個(gè)環(huán)節(jié)的消毒做出了詳細(xì)的介紹
,解決了奶牛養(yǎng)殖及其產(chǎn)品的衛(wèi)生難以達(dá)標(biāo)這一難題。
任何一個(gè)終端產(chǎn)品的質(zhì)量控制都是一個(gè)系統(tǒng)工程,各個(gè)環(huán)節(jié)是相互關(guān)聯(lián)的,從源頭到終端都應(yīng)
納入關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))。目前,對(duì)于水產(chǎn)品、肉禽產(chǎn)品、果蔬汁產(chǎn)品的加工、
上己有較為成熟的HACCP安全控制體系模式,并且在實(shí)踐中日臻完善。在中國(guó),食品安全控制研究人
員正在將HACCP原理應(yīng)用在茶葉及其產(chǎn)品、啤酒類(lèi)、軟飲料、速凍蔬菜、乳制品和調(diào)味品等食品加工過(guò)程
中,并已初見(jiàn)成效。
我國(guó)的乳品業(yè)正處于蓬勃發(fā)展的時(shí)期,HACCP的應(yīng)用沒(méi)有跟上,而實(shí)際情況是我國(guó)的乳業(yè)除了
為數(shù)不多的大型乳業(yè)集團(tuán)外,有很多是“公司加農(nóng)戶(hù)”的運(yùn)作形式。因此,奶牛養(yǎng)殖和產(chǎn)品的衛(wèi)生保障
難以達(dá)標(biāo)。若能將臭氧應(yīng)用于奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)和乳產(chǎn)品衛(wèi)生保障的關(guān)鍵控制點(diǎn),許多問(wèn)題就迎刃而解。這是
一個(gè)既實(shí)用于大型乳業(yè),又適合在小型奶牛場(chǎng)推廣的技術(shù)。
臭氧(03,又稱(chēng)三氧、活性氧)是廣譜殺菌劑,且無(wú)二次污染,無(wú)衛(wèi)生死角,它以其先天
的優(yōu)勢(shì),確定了必然在食品行業(yè)得到廣泛應(yīng)用的基礎(chǔ)。1997午美國(guó)的食品與藥物管理局(FDA)放棄了
GRAS申請(qǐng),GRAS,即“一般認(rèn)為安全” (注:美國(guó)食品上的管方標(biāo)簽),它是確定臭氧安全的標(biāo)志。使
臭氧 (03)成為食品加工業(yè)廣泛使用的殺菌劑,臭氧發(fā)生 機(jī)被列為食品行業(yè)的*設(shè)備。
臭氧用于奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)和乳品衛(wèi)生的關(guān)鍵控制點(diǎn)的技術(shù)要領(lǐng)如下:
一、衛(wèi)生的牛舍條件
設(shè)施完善和清潔衛(wèi)生的牛舍,方可使奶牛處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),以預(yù)防疫病。無(wú)論牛舍的設(shè)施
怎樣,清潔和消毒部是必須經(jīng)常進(jìn)行的,臭氧消毒牛舍應(yīng)用壁掛式臭氧發(fā)生機(jī)(3g03/h),每天開(kāi)機(jī)2至3
次,每次20-30分鐘。裝機(jī)的多少視牛舍的大小而定。臭氧的殺菌濃度可控制在6-1Oppm(即6-1Omg/m3)。
二、常規(guī)地進(jìn)行蹄浴
為了防止奶牛跋行,須對(duì)奶牛進(jìn)行規(guī)律性的檢修 (削)牛蹄,修 (削)蹄后,應(yīng)進(jìn)行蹄浴。
傳統(tǒng)的牛蹄浴消毒液是福爾馬林(甲醛浴液),也有用硫酸銅或硫酸鋅的。福爾馬林浴液的溫度
降至l5℃以下時(shí),其藥效降低,硫酸銅或硫酸鋅被牛蹄帶入擠奶廳時(shí),會(huì)腐蝕金屬管道。若采用臭氧曝
氣制備的臭氧水浴蹄,不僅達(dá)到消毒的目的,同時(shí)避免化學(xué)品帶入產(chǎn)品,而打斷綠色產(chǎn)品的生產(chǎn)鏈。對(duì)
于有創(chuàng)傷的牛蹄或感染了的牛蹄,有治療作用。臭氧水能治療外傷促進(jìn)傷口愈合,且早已應(yīng)用于人體外
科手術(shù)。
三、飲用水的消毒
奶牛飲用水應(yīng)該消毒,臭氧曝氣消毒的飲用水,阻截了以水源傳播的疾病。臭氧水對(duì)水泡性口
炎有顯著療效。
四、擠奶廳的空氣消毒
擠奶廳是人流和物流量zui大、zui頻繁的地方,HACCP在這里是重點(diǎn)帶菌的污染源是空氣,必須進(jìn)
行消毒。臭氧與其它消毒劑相比,有不可比擬的優(yōu)點(diǎn),無(wú)二次污染,無(wú)衛(wèi)生死角,環(huán)境濕度越大,臭氧
的殺菌效果越好。而紫外線(xiàn)消毒不僅有衛(wèi)生死角,而且在濕度達(dá)70%以上,則無(wú)殺菌效果。擠奶廳往往濕
度很大,臭氧消毒zui適宜于高濕行業(yè)。 擠奶廳用臭氧消毒應(yīng)在擠奶前3小時(shí)進(jìn)行,開(kāi)機(jī)2小時(shí),停機(jī)后半
小時(shí),工作人員即可進(jìn)行擠奶廳工作。
臭氧是廠(chǎng)譜殺菌,對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒、水疤性口炎病毒、枯草桿
菌、黑色變種芽抱、乙肝病毒等病菌都有很強(qiáng)的殺滅能力,當(dāng)臭氧濃度達(dá)到某種細(xì)菌的致死濃度時(shí),滅
菌是瞬間完成的,滅菌率達(dá)99.99%。
五、牛奶輸送管道及容器的消毒
用臭氧水對(duì)牛奶輸?shù)艿兰叭萜鲗?shí)施消毒是zui有效的,且省時(shí)省事。臭氧水濃度達(dá)1mg/L至
l.5mg/L時(shí),1.5分鐘內(nèi)能殺滅大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黑色霉菌、酵母菌、乙型肝炎表面抗原HBXAg
本機(jī)應(yīng)用的物理制氧原理,通過(guò)制氧塔的變壓吸附作用,在常溫常壓下直接將空氣中的氧
和氮分離,取得高純度的氧氣;然后采用電暈放電法獲取臭氧,在常壓下使含氧氣體在交變高壓電場(chǎng)作
用下產(chǎn)生電暈放電生成臭氧;通過(guò)氣液混合系統(tǒng)進(jìn)行水和臭氧的混合后,得到一定濃度的臭氧水。
六、乳制品生產(chǎn)過(guò)程和包裝的消毒
乳制品生產(chǎn)過(guò)程和包裝都必須對(duì)環(huán)境的空氣消毒,以殺滅各種病菌,也包括酵母菌,以避免乳
制品繼續(xù)發(fā)酵,影響產(chǎn)品質(zhì)量。
在乳品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中,環(huán)境空氣的消毒是非常重要的,特別是消毒奶和發(fā)酵奶生產(chǎn)的罐裝
車(chē)間、奶粉生產(chǎn)的包裝車(chē)間,以及冷食生產(chǎn)的成型和包裝車(chē)間。通過(guò)消毒殺菌加強(qiáng)對(duì)原料乳的低溫菌控
制。方法是:對(duì)工作器具、操作臺(tái)、容器、生產(chǎn)線(xiàn)等生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行正常清洗,在常溫下用臭氧水噴灑(或
浸泡),或臭氧氣體熏后,自然干燥。